Sebagian besar sekolah kuliner saat ini masih mengajari siswa-siswa mereka cara menghitung biaya makanan yang salah. Memang, perhitungannya benar, tetapi dolar yang terlibat dengannya merusak bagian bawah restoran kita. Masalahnya berasal dari pemisahan poin persentase dan dolar.

Bank menggunakan dolar, bukan persentase

Satu hal yang saya cukup yakin adalah bank tidak menerima persentase poin sebagai deposito, percayalah, saya telah mencoba! Entah kenapa kurir itu menatapku dengan bisu dan kemudian mulai tertawa kecil. Bahkan, dia sangat menikmatinya sehingga dia menunjukkan penelepon di sebelahnya yang merespons di rumah yang hampir sama. Saya tidak menganggapnya lucu karena saya harus membayar tagihan, membeli produk, dan karyawan yang juga menginginkan uang mereka. Untuk memperbaiki situasi, saya membuat diri saya di bawah tekanan dan membuat formulir setoran direvisi menggunakan standar dolar yang diperlukan.

Jadi, jika Anda tidak dapat menyimpan poin persentase, mengapa sebagian besar restoran menggunakan ini sebagai target fokus utama mereka? Haruskah lokasi tidak fokus pada dolar? Anda benar, mereka harus melakukan itu.

Biaya makanan yang lebih tinggi tidak berarti Pencurian atau Pemborosan

Ini adalah akhir dari periode Anda dan akuntan baru saja membawa P&L. Pemindaian cepat menunjukkan bahwa biaya makanan Anda adalah 35%. Apa! Pikiran pertama yang melewati sebagian besar manajer dan pikiran manajer adalah bahwa kita memiliki limbah produk . Yah, itu mungkin benar, tetapi sebelum Anda berlari ke staf dan mulai mengaum dan mengamuk, Anda perlu mencari tahu apakah itu yang sebenarnya. Anda mungkin harus makan kata-kata itu setelah membaca artikel ini. Bahkan, mereka harus dipersiapkan sebagai gantinya.

Mari kita lihat berapa harga biaya sebenarnya dan bagaimana itu didistribusikan. Untuk menghitung biaya makanan nyata, Anda mengambil biaya produk yang Anda butuhkan untuk memproduksi dan membagi makanan dengan pendapatan penjualan dari makanan itu. Anda dapat menghitung biaya makanan untuk satu piring atau untuk periode tertentu. Misalnya, jika harganya € 3,50 untuk produk dan Anda menjual item seharga $ 12,00, biaya makanan Anda adalah $ 3,50 / $ 12,00 = 0,2916 atau 29,16%

29% biaya makanan, itu hebat

Ya, biaya makanan 29% tidak buruk, tapi apakah ini yang terbaik untuk restoran? Mari kita lihat contoh restoran layanan lengkap. Melihat beberapa pilihan menu mereka, kami memiliki hidangan ayam di menu untuk $ 15,00, steak untuk $ 19,00 dan hidangan steak dan lobster untuk $ 28,00. Jika kita melihat dari sisi biaya ayam adalah $ 4,00, steak $ 7,00 dan steak dan lobster $ 12,00. Kami melakukan biaya makanan untuk membuat hidangan ayam dengan 27%, steak 37% dan steak dan lobster 43% makanan.

Cukup jelas, jika Anda ingin berlari di bawah angka biaya makanan 30% ajaib itu, ell chicken! Tapi seperti yang saya katakan ketika kami mulai, bank tidak suka persentase pada penerimaan setoran, jadi ubah menjadi dolar. Oke, karena mereka menjual hidangan ayam seharga $ 15,00 dan harganya $ 4,00, itu mudah, $ 15,00 – $ 4,00 = $ 11,00. Apakah mereka bahagia sekarang? Mereka memiliki biaya makanan 27% dan membayar $ 11,00. Semuanya bagus sampai seseorang memberi tahu mereka kesalahan mereka. Tentu saja mereka memiliki biaya makanan yang baik, tetapi mereka dapat menelan lebih banyak uang. Bagaimana? Dengan menjual salah satu hidangan lainnya. Steak, yang harganya $ 7,00 untuk memproduksi dan menjual seharga $ 19,00, akan menghasilkan mereka $ 12,00 dan steak dan lobster akan membeli sebanyak $ 16,00.

Jika saya pergi ke bank untuk membayar uang muka, saya lebih suka membayar $ 16,00 untuk steak dan lobster, $ 11,00 untuk ayam dan biaya makanan terkait sebesar 43 % dengan senyum. Jadi pada saat nomor biaya makanan aktual Anda tiba, Anda dapat membandingkan jumlah biaya makanan ideal Anda sebelum Anda terbang dengan staf Anda. Perbedaan antara biaya makanan aktual dan aktual adalah di mana masalah apa pun terkait pencurian atau pemborosan produk dapat ditemukan.



Source by Saad Hafez